Сколько ложек кофе сыпать в турку
Автор: Алена Рогозинская
Просмотров: 43853
Кажется, что сварить кофе в турке несложно: устройство простейшее, нужно просто насыпать молотый кофе, залить водой и нагреть. Но у кого-то получается жидкий и слабый, у кого-то – в самый раз, а кто-то варит горький, крепкий и резкий. Многое зависит от самого кофе, а также от личных предпочтений, но если вы только начинаете осваивать приготовление напитка таким способом, стоит узнать, сколько ложек кофе класть в турку на 1 человека, а также на турку в 300 или 500 мл, на любой объем. С нашими расчетами вы сможете варить потрясающий напиток в джезве по своему вкусу.
Золотой стандарт
Так называемый золотой стандарт или золотое сечение представляет собой соотношение кофейной гущи (грамм) к объему воды (мл) 1:18. Это определение исходит от Американской ассоциации кофейных продуктов (SCAA) и обычно считается стандартом для кофе. Это, конечно, простая цифра, и ее легко запомнить, но вот отмерять такие пропорции каждый раз никто не будет.
Лучшее соотношение – то, которое нравится именно вам. Плюс-минус пара граммов обычно ничего не меняют. Если вы пробуете какие-либо инструкции или рекомендации в из сети, и вам не нравится – продолжайте экспериментировать. Ваш кофе – это исключительно ваше удовольствие.
Важно: старайтесь брать турку под тот объем кофе, который обычно выпиваете. Лучше сварите две порции в маленькой, чем готовьте для себя одну порцию в слишком большой.
Факторы, которые влияют на вкус кофе в турке
Даже если вы рассчитаете идеальную дозировку кофе на 1 или 2 человек, на турку в 350 или 600 мл, вкус будет нужным только в том случае, если вы используете одинаковый кофе, одни и те же чашки, ложки и воду. Изменение любого из этих факторов в некотором смысле влияет на то, сколько ложек кофе положить в турку.
- Сорт кофе. Робуста традиционно более горькая и крепкая, насыщенная. Арабика мягче и ароматнее. Бленды фасуют в разных пропорциях, Арабики может быть 90%, 80%, и даже 60%. Поменяете любимую марку – вкус немного изменится.
- Особенности зерна. В зависимости от того, на какой высоте и в каком климате росли кофейные деревья, как их обработали, будет меняться и привкус в чашке, иногда он довольно отчетливо ощущается. Разные производители используют различные сорта бобов, отсюда и разница.
- Степень обжарки. Светлая обжарка проявит нотки цветов и цитрусов, средняя раскроет медовые, ванильные и шоколадные тона, при сильном обжаривании вы будете чувствовать яркий привкус черного шоколада и жженой карамели.
- Степень помола. Для турки обычно нужен мелкий помол, чуть ли не в пыль, именно так готовят кофе по-восточному. Если помол будет очень крупным, напиток заварится быстрее, но его вкус будет более водянистым, оттенки не успеют раскрыться. Если вы покупаете молотый кофе в пачках, стандартно там средний помол, так что приходится держать напиток на огне дольше, чтобы раскрыть вкусо-ароматические компоненты.
- Скорость варки. Кто-то любит долгий процесс заваривания под приятные разговоры, чтобы специи и кофе отдали все свои масла и наполнили кухню умопомрачительным ароматом. Другие вечно торопятся и готовят кофе чуть ли не на бегу, на сильном окне, лишь бы быстрее.
Для турки желательно использовать мельчайший помол и варить на минимальном огне, так вы получите приятную бархатную консистенцию.
Так сколько ложек кофе класть в турку на одного человека?
Четкого ответа нет и быть не может: кто-то любит крепчайший эспрессо и пьет его из чашки в 50 мл, кто-то варит 300 мл и любит пить его из огромной кружки. Тем не менее, способы расчета все же существуют:
Стандартно для порции в 200 мл используется 7 граммов измельченного кофе.
- Чайная ложка без горки вмещает примерно 4 г молотого зерна.
- В чайной ложке с горкой – примерно 6 грамм.
То есть, если нам нужно 7 г, это примерно 2 ложечки без горки на чашку или одна с горкой и еще немножко на кончике.
Желательно хотя бы один раз воспользоваться весами и измерить, сколько именно помещается в конкретные приборы, которыми вы пользуетесь при отмеривании.
А теперь измерим примерное количество кофе на чашку разного объема:
| Послабее, если это уже не первая чашка за день, г | Обычный, чтобы проснуться с утра, г | Крепкий, чтобы разбавить молоком, г | |
| 30 мл, эспрессо | 4 | 5 | 7 |
| 100 мл, те самые «полчашечки кофе» | 4 | 5 | 6 |
| 200 мл, небольшая чашка | 4 | 7 | 9 |
| 350 мл, – обычно та самая высокая чашка для чая | 6 | 8 | 10 |
Понятно, что числа немного относительные, редко кто отмеряет граммы. Но помните про ложку с горкой – 6 г.
Готовим кофе в турке для 2 человек
Казалось бы, расчеты должны быть просто в два раза больше, но на самом деле, это работает не так. Нужно засыпать немного меньше, так как напиток готовится дольше, а значит, будет более крепким. Даже пока вода только подогревается, вкусо-ароматические вещества уже начинают переходить в жидкую среду. То есть, получается более высокая концентрация, и если вы не хотите, чтобы напиток был излишне крепким, стоит сыпать поменьше.
Если вы пьете кофе не одновременно, и для кого-то напиток остается в турке, чтобы не остывал, он продолжает насыщаться, и в результате получится слишком крепким и горьким. Не давайте напитку долго контактировать с гущей в джезве, сразу разливайте по чашкам.
Сколько ложек кофе положить в турки разного объема
Отталкиваться в расчетах нужно от того, насколько крепкий напиток вы хотите получить в итоге. В среднем, примерно, это все те же чайная ложечка с горкой и еще немножко, чтобы приготовить одну порцию. Но проще будет, если мы сделаем подсчет:
| Турка / ложки | На 1 или 2 человека | На компанию, или чтобы разбавить еще молоком или кипятком |
| 300 мл | 7 | 12 |
| 350 мл | 8 | 12 |
| 400 мл | 14 | 18 |
| 500 мл | 18 | 21 |
| 600 мл | 20 | 28 |
Учтите, что во втором случае, когда вы готовите для компании, напиток получается довольно концентрированным, и его следует или пить совсем маленькими порциями, как эспрессо, или разбавлять, сливками, молоком, или просто кипятком.
Выводы:
- Для приготовления средней порции в 200 мл в турку следует класть ложку кофе с горкой и немного еще на кончике.
- Если готовите эспрессо – кладите ложечку с небольшой горкой.
- Любите пить американо из большой чашки – две ложки без горки.
- Для порции на двоих следует положить чуть меньше, чем получается при умножении порции на два, так как напиток готовится больше и получится более крепким.
- Практически всегда вы можете использовать расчет «ложка и немного еще» для получения усредненного напитка, и варьировать в следующий раз по своим ощущениям.
Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!
Источник
В обиход кофе в России начал вводить Петр I, а во время русско-турецких войн «басурманское пойло» стали употреблять и казаки. Сосуд для варки кофе имел арабское название «джезва», непривычное русскому слуху. Поэтому со временем его стали называть «турка».
Что гласит Американская ассоциация кофейных продуктов
Одно из крупнейших сообществ производителей и продавцов кофе высокого качества — Американская ассоциация кофейных продуктов (Speciality Coffee Association of America) вывела оптимальное соотношение количества кофе к воде — 1:18. Это означает, что для стандартной порции 200 мл напитка потребуется 7 г молотых зерен или одна чайная ложка с большой горкой.
Количество кофе в турке в зависимости от его вкуса
Настоящим показателем вкуса для идеального напитка остается личное предпочтение. Одним нравится слабый неконцентрированный вкус, а другие предпочитают крепкий до горечи. На вкус кофе влияют условия выращивания деревьев и технология обработки зерен. Выделяют несколько критериев, влияющих на вкус кофе.
Сорт
Для получения сырья используется 3 вида вечнозеленых кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. На их основе выводятся тысячи сортов, большая часть которых основана на Арабике, с довольно мягким вкусом и сложным ароматом. Робуста отличается большей крепостью, но не очень сильным ароматом. Либерику чаще всего используют для создания кофейных смесей.
Обжарка
При такой тепловой обработке в зернах появляется ряд химических соединений (более 700), придающий им потрясающий вкус и запах. Выделяют три вида обжарки:
- Светлая (американская) — самая слабая, чаще всего используется для бобов премиум-класса, содержащих большее количество масел.
- Средняя (венская) — наиболее популярная, которая подходит для большинства сортов. Новичкам-кофеманам рекомендуют начинать именно с нее, чтобы понять, нужно ли усиливать или ослаблять вкус.
- Темная (также известна как итальянская, испанская и французская) — придает зернам темно-коричневый цвет, а напитку — изысканную, бархатистую горечь.
Помол
Для приготовления кофе в турке самым лучшим вариантом будут измельченные «в пыль» зерна. Гуща должна получиться густой и однородной. Вкус при этом будет насыщенным и богатым.
Время варки
На приготовление одной чашки должно уйти не более 10 минут. Кофе заливают холодной водой, дожидаются закипания и появления пены, затем снимают турку с огня. Когда пена осядет, снова доводят до кипения.
Если кофе представляет собой смесь Арабики с Робустой темной обжарки, то на 200 мл можно положить чайную ложку (приблизительно 5 г). Тогда напиток получится в меру крепким, с небольшой горечью, но насыщенным ароматом.
Сколько ложек кофе класть в турку на 1 человека
Стандартная турка для приготовления кофе по-восточному имеет емкость 100—150 мл. Для тех, кто любит пить из обычных кружек имеет смысл приобрести джезву на 200 мл.
В таблице приведены средние показатели количества молотых зерен в зависимости от объема турки:
| Объем (мл) / ложки (шт.) | Слабый | Средний | Крепкий |
| 100 | одну без горки | одну | одну с горкой |
| 200 | одну | одну с большой горкой | две |
| 350 | одну с горкой | две | две с горкой |
Сколько кофе нужно добавлять в турку для 2 человек
В идеале желательно готовить каждую порцию отдельно, но не у всех есть на это желание, время и силы. В таком случае следует использовать джезву на 300—400 мл, но часть воды все равно испарится. Казалось бы, на 2 порции нужно положить в два раза больше молотых зерен, но это заблуждение. Оптимальное количество — 2,5 чайных ложки. Объясняется это тем, что вода закипает дольше, а зерна начинают отдавать вкус и аромат уже на этапе подогревания. Их концентрация к концу приготовления будет вполне высокой.
После приготовления кофе нельзя оставлять его в турке. Гуща продолжит отдавать вкус, и горечь станет слишком концентрированной. Лучше сразу разлить напиток по чашкам.
Сколько ложек кофе вы добавляете в турку?
Сколько ложек кофе положить в турки разного объема
В среднем на одну чашку средне-крепкого напитка объемом 200 мл нужна 1 чайная ложка с большой горкой. Отсюда можно подсчитать количество кофе на турки разной емкости. При расчете надо учитывать, что 7 грамм равняется 1 чайной ложке.
| Джезва (мл) / кофе (гр) | Средний | Крепкий (для разбавления) |
| 300 | 7 | 12 |
| 400 | 14 | 18 |
| 500 | 18 | 21 |
| 600 | 20 | 28 |
Рецептов приготовления кофе в турке довольно много. Чтобы найти свой, нужно экспериментировать, отталкиваясь от стандартных пропорций. Лучше всего в джезве готовить сорт Арабику мелкого помола, из расчета 7 г молотых зерен на 200 мл воды.
Источник
От того, сколько ложек кофе класть в турку, будет зависеть аромат и привкус бодрящего напитка. В Турции эту посуду называют джезвой и ценят за конусообразную форму, благодаря которой можно равномерно подогреть содержимое. Запах не улетучивается благодаря узкому горлышку, а кофейная гуща оседает на широкое дно. Чтобы приготовить натуральный ароматный кофе, соблюдайте соотношение воды и свежемолотых зерен.
Какие нюансы влияют на вкус и аромат
Сорт
Для турки выбирают свежие обжаренные зерна, которые перемалывают за 5-10 минут до варки. Это не дает улетучиваться эфирным маслам и кислотам, которые отвечают за запах и насыщенность напитка.
Богатый аромат даст сорт арабика. Любители крепости по достоинству оценят смесь робусты и арабики. Узнайте больше в статье «Название и характеристики сортов кофе».
Материал джезвы
Обратите внимание и на материал, из которого изготовлена турка. Практичный вариант – металлическая посуда с серединой из пищевого олова.
Вы насладитесь богатым вкусом напитка, если выберете джезву из обожженной глины. Но в ней вы сможете готовить только единожды выбранный сорт, так как при частом использовании глина накапливает ароматы.
Если вы предпочитаете разнообразие, выбирайте модель из керамики. Ознакомьтесь с подробностями в статье «Из чего должна быть сделана турка».
Для любителей разнообразия
Добавьте вкусовые нотки – поэкспериментируйте со специями, приправами, топпингами.
Рецепт по-турецки невозможно представить без кардамона, аниса, корицы. Сахар изменит привкус и сделает пышную пену. В Турции подавать напиток без пенки означает неуважение к гостю.
Щепотка соли смягчит горьковатое послевкусие. Другой вариант – налейте молоко в заранее приготовленный напиток.
Узнайте, как сварить оригинальный напиток в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата».
Соблюдайте пропорции кофе и воды, о чем и расскажем далее.
Пропорции на одного человека
Золотой стандарт
У каждого любителя кофе в зернах есть собственный рецепт варки. Но существует общепринятый золотой стандарт – «золотое сечение» от ассоциации кофейных продуктов Америки. В нем сказано, что на 1 грамм зерен мелкого помола приходится 18 миллилитров воды.
Готовим эспрессо
Трудно добиться идеального соотношения при варке эспрессо дома, но наши рекомендации вам помогут.
Классический эспрессо можно приготовить только в кофемашине или чалдовой кофеварке. Однако ценители придумали альтернативные варианты, один из которых описан в статье «Как в турке сварить эспрессо».
Для варки эспрессо в джезве придерживайтесь следующих пропорций: 2,5 грамма зерен мелкого помола на 30 миллилитров воды.
Не обязательно каждый раз пользоваться весами. В помощь вам таблица расчета в чайных ложках на турку в 50-500 миллилитров:
Обычный натуральный
На чашечку в 100 миллилитров в джезву надо положить чайную ложку молотого кофейного порошка с горкой. Если порция уже не первая за этот день, то – одну ложечку и чуть-чуть на кончике. Для слабой консистенции – ложечку зернового кофе в турку без горки.
Для утренней чашки в 200 миллилитров на одного человека понадобится две с половиной чайных ложечки кофейного порошка мелкого помола. Если возьмете две – получите среднюю консистенцию, для слабой возьмите одну.
Чтобы сварить кофе в турке на чашку в 350 миллилитров возьмите две чайные ложечки свежеобжаренных зерен с горкой. Получится крепкая консистенция. Для средней не берите больше двух ложечек, для слабой достаточно одной с горкой.
Как воспользоваться семейным рецептом, если не указано количество ложек на джезву, подскажет статья «Сколько граммов кофе в чайной и столовой ложке».
Ингредиенты для двоих
Учитывайте нюансы
Варка в турке зависит от разных нюансов. Одни предпочитают неспешно наслаждаться кофейным ароматом за дружеской беседой. Другие стараются быстрее справиться с этой задачей. Когда рассчитываете, сколько зерен надо для себя и гостя, учитывайте следующие нюансы:
- объем выбранных чашек;
- что предпочитает ваш гость: слабый кофейный аромат или насыщенный вкус;
- если количество порций увеличить, придется готовить дольше на 5-15 минут.
Чем дольше вы держите джезву на огне, тем крепче получатся порции. Учитывайте этот факт и возьмите кофейных ингредиентов на треть меньше, чем в порции на 1 человека, умноженной на 2. Иначе получите крепкую и горькую кофейную основу.
Подбирайте джезву под тот объем, который обычно выпиваете за раз или вместе с другом. Если для одной-двух порций вы выберете большую посуду, то можете ошибиться с тем, сколько кофе насыпать.
Оптимальные параметры
Общительные и гостеприимные люди выбирают турку в 500-600 миллилитров. Для двоих подойдет посуда, которая рассчитана на 300-500 миллилитров. На 300 миллилитров жидкости насыпьте 6-7 чайных ложек молотого кофейного порошка, на 350 – 8. На 400 миллилитров подготовьте 14 ложечек, на 500 – 18-19, на 600 – 20.
Берите воду комнатной температуры в 22-27 градусов, с содержанием минералов – 70-150 ppm. Наливайте жидкость в турку до точки сужения ее горлышка. Так содержимое не «сбежит» при нагревании.
Воду в джезве нельзя кипятить, иначе аромат и вкус напитка будут потеряны. Используйте фильтрованную или воду в бутылках, очищенную промышленным способом.
Готовим в джезвах разного объема
В зависимости от пропорций и от того, сколько варить кофе в турке, итоговый вариант получается более или менее насыщенным. Варка занимает 10-15 минут.
Если вы готовите для компании, то ингредиентов потребуется больше. На турку в 300-350 миллилитров засыпьте 12 чайных ложек, на 400 – 18 ложек, на 500 – 21.
При насыщенном и горьковатом привкусе добавьте в кружку молоко. Но помните, что калорийность увеличится. Для сравнения: энергетическая ценность порции составляет 1-2 ккал, а с молоком – до 32 ккал.
Секреты и рекомендации
Выбирайте свежеобжаренные зерна. Учитывайте, что при светлой обжарке к общему вкусу могут добавиться нотки цитрусовых. Если вы выбрали обжарку средней степени, то могут появиться нотки ванили и шоколада. Если вы обжаривали до темно-коричневого оттенка, при дегустации готовой порции почувствуете привкус жженой карамели.
Сахар и специи необходимо насыпать к молотому кофейному порошку, а жидкие топпинги наливать в воду.
Подогревайте джезву на медленном огне. Следите за процессом, не отвлекайтесь на другие дела. Иначе жидкость «сбежит» и вкус с ароматом будут безвозвратно испорчены.
Сваренный напиток сразу же разлейте по кружкам. Если оставить его в джезве, он станет горьким и крепким.
Чтобы кофейная гуща осела на дно, перед подачей напитка заливайте в чашку ложечку холодной воды.
Если расчет компонентов и этапы варки будут правильными, вам удастся приготовить насыщенный и густой напиток. Узнайте о других секретах в статье «Как нужно правильно варить кофе в турке».
А как вы рассчитываете пропорции воды и молотых зерен? Если статья оказалась для вас полезной, поставьте, пожалуйста, 5 звезд.
Чтобы друзья и близкие научились правильно варить ароматный напиток, поделитесь с ними ссылкой на статью.
Предыдущая
Как варитьКак варить кофе в кастрюле на плите
Следующая
Как варитьСколько кофе в одной чашке
Источник
valex-bronislava
20 июня 2018 · 15,8 K
Аренда кофемашин в офисы в Москве и МО.
Ремонт кофемашин. · coffeerent.ru
Рецептов приготовления кофе слишком много, поэтому расскажу самый классический и простой. Сначала определимся с пропорциями — на одну часть молотых кофейных зерен, нужно взять 10 частей воды. То есть, на 100 мл воды нужно взять 10 г кофе. Желательно взять зерна среднего помола, так как с ними легко обращаться новичкам и вкус получается не слишком крепкий. Вода должна быть комнатной температуры.
Высыпаем кофе в турку, по желанию можно добавить сахар или другие сыпучие компоненты, и добавляем половину воды. Чуть-чуть подождать, пока зерна не перестанут выпускать пузырьки воздуха. Во второй половине воды можно разбавить жидкие компоненты — молоко, сливки, мед. Если вам хочется приготовить обычный кофе, можно ничего не добавлять.
Затем влить вторую часть воды. Важно, чтобы уровень воды был ниже, чем самая узкая часть турки, иначе пена выплеснется наружу. После этого, ставим кофе на плиту и включаем самый маленький огонь. Если есть время, то можно подержать турку над огнем. Через минуту кофе нужно перемешать, чтобы в напитке не осталось комочков.
Следите за туркой. Ни в коем случае нельзя, чтобы напиток закипел. Как только начнет подниматься пена, кофе можно разливать по кружкам. Подождите пару минут, чтобы осела гуща, а затем наслаждайтесь!
В чистую турку налейте воды и добавьте ложку-две молотого кофе (в зависимости от количества порций). Если пьете с сахаром, добавьте сразу и его. Затем поставьте турку на плиту, подождите, пока жидкость и пенка поднимутся вверх. Снимите с плиты, повторите то же самое 2-3 раза. После этого можно разливать кофе по чашкам!
«Учебник о кофе» от обжарщиков кофе Torrefacto: видео с кофейной плантации, новости с… · torrefacto.ru
Для приготовления напитка рекомендуем взять медную или керамическую турку с внутренним покрытием из серебра или пищевого олова.
Сосуд должен иметь широкое основание и узкое горлышко — это важно для формирования кофейной шапки.
Кофе для турки можно брать любой, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но важно, чтобы он был свежим — от недели до… Читать далее
Ответы на похожие вопросы
Как правильно варить кофе в турке? — 4 ответа, задан 10 августа 2016
добавлю к предыдущему ответу – можно вместо воды молока налить. это, конечно, не классический рецепт, но очень вкусно получается. а ещё иногда я варю с лимоном/корицей (палочки)/ваниль (стручок)/ что найду в коробке со специями. экспериментируйте! главное – выдержать основу в 1-2 ч.л. кофе на порцию, не доводить совсем до кипения, только чтобы “каша” поднималась. а дальше – простор для Вашей фантазии!
Как приготовить кофе в турке? — 5 ответов, задан 17 февраля 2018
Аренда кофемашин в офисы в Москве и МО.
Ремонт кофемашин. · coffeerent.ru
Кофе в турке получится вкусным и ароматным, если приготовить его правильно. Процесс прост, но важно строго соблюдать последовательность:
1. Прогреть пустую турку или обдать её кипятком.
2. Добавить в джезву нужное количество кофе (рассчитывается примерно из расчета 10 грамм на 100 мл).
3. Сахар и специи добавляют по вкусу.
4. Залить водой до сужения горлышка и поставить на медленный огонь.
Степень готовности определяют по крема – густая пенка наверху в турке будет понемногу подниматься. Как только это произойдет, джезву снимают с огня и сразу разливают кофе по чашкам. С турками нужно быть внимательными, если упустить момент закипания, кофе может убежать.
Как правильно сварить кофе в турке? — 4 ответа, задан 22 января 2018
Аренда кофемашин в офисы в Москве и МО.
Ремонт кофемашин. · coffeerent.ru
Для правильной варки кофе в турке сначала нужно обзавестись «правильной» туркой. Она должна вмещать столько, сколько кофе помещается в вашей чашке. А расширение от дна до горлышка не должно быть слишком резким (идеальный перепад равен примерно 20% от дна). Уделяют внимание материалу джезвы. Идеальной, конечно, признана серебряная, но можно сэкономить и приобрести медный вариант. В любом случае толщина стенок должна быть около 1,5 мм для хорошей проводимости тепла.
Второй шаг – выбор хорошего кофе. Идеальный вкус и аромат подарит зерновой кофе свежей обжарки (не более 2 месяцев до даты покупки). Молоть кофе рекомендуют небольшими порциями непосредственно перед приготовлением. На 100 мл воды используют примерно 12 грамм кофе – это идеальные пропорции для получения гармоничного вкуса.
Теперь можно приступить непосредственно к процессу приготовления:
- Прогреваем джезву немного на огне.
- Засыпаем кофе, сахар по вкусу.
- Заливаем водой комнатной температуры.
- Отправляем турку на огонь и контролируем процесс появления пенки.
Как только пенка поднимется, турку снимаем с огня и наливаем ароматный напиток в чашку! Наслаждайтесь!
Как правильно варить кофе в турке? — 4 ответа, задан 10 августа 2016
Хороши турки керамические, но их минусами являются дороговизна и недолговечность. Нужно тщательно следить за температурным режимом в процессе приготовления и обязательно беречь ее от механических воздействий. Не ронять. Глиняные турки хороши только для приготовления одного сорта, в противном случае из-за пористости глины вкусы начинают смешиваться.
Форма турки тоже имеет значение. Многие любят с широким горлышком. Но это не лучший вариант, желательно отдать предпочтение сосуду с узким верхом. В такой турке аромат и вкус сохраняются лучше. И не стоит брать очень большие турки. Лучший вариант — на одну-две порции.
Можно готовить кофе на любой конфорке (газовой, керамической), обязательное условие — нагревание должно происходить очень медленно. Только в этом случае сохранится полный букет вкуса и замечательного аромата кофейных зерен.
Чтобы правильно варить кофе, необходима «правильная» вода. Это значит, что она должна быть свежей, фильтрованной или бутилированной. Если готовить кофе с использованием некачественной воды, то не стоит ждать в результате качественный напиток.
Приступаем к магическому действу
Насыпаем в меднНаливая готовый кофе в чашку, постарайтесь сохранить пенку. Она содержит много ароматических и вкусовых веществ. Для знатоков и гурманов это весьма ценная деталь. На родине кофе в Аравии пену считают «лицом кофе».ую турку мелко молотый кофе. На чашечку 50 мл достаточно 4 гр порошка (это примерно 1 чайная ложка с верхом). В зависимости от размера вашей турки рассчитываем правильное количество кофе и воды.
Если вы пьете сладкий напиток — сахар положите обязательно вместе с кофейным порошком.
Наливаем в турку воду. Холодную!
Ставим турку на конфорку (очень медленный огонь) или погружаем в песок.
Ждем пока содержимое хорошо прогреется, «схватится».
Интенсивно перемешиваем напиток. Количество движений не имеет значение. Делается это только 1 раз! На поверхности появится светлая пенка.
В процессе дальнейшего нагревания пенка темнеет. Как только она начнет подниматься по краям и появятся первые пузырьки — сразу снимайте турку с огня. Ни в коем случае не допускайте закипания!
Как сварить кофе в турке? — 14 ответов, задан 16 февраля 2018
Лучше всего выбирать именно турку для варки 1 порции кофе (не более 100 мл). Если у вас турка больше, то придется заливать воду до суженного горлышка.
В турку засыпается молотый кофе из расчета 1 гр кофе на 10 мл воды.
- Насыпьте кофе и добавьте специи (если вы предпочитаете пить с ними).
Помните, что некоторые специи нужно сыпать до варки (например, соль или сахар), а некоторые только после (например, мед, корица, имбирь). При добавлении сахара (желательно тростникового), перед варкой прогрейте турку с кофе и с сахаром, пока сахар не начнет немного таять.
- Налейте воды.
Вода должна быть кипяченной или очищенной через фильтр. Температура воды должна быть комнатной. После заливки воды аккуратно перемешайте все в турке и только потом ставьте на медленный огонь.
- Во время варки образуется тонкая шапочка и кофе начнет потихоньку подниматься. Как только образовавшиеся по бокам пузырьки накроют эту шапочку, снимайте кофе с огня.
- Кофе готов.
P.S.
- Не слушайте никого, что вода должна быть обязательно холодной или горячей. Она должна быть комнатной!
- Не нужно давать кофе “подышать” и потом снова ставить на огонь. Вы этим “убиваете” кофе!
- Выбирайте хороший зерновой кофе для варки. Смотрите на дату упаковки перед покупкой – лучшими вариантами будут те, что упакованы 3-6 месяцев назад. Молоть непосредственно только тогда, когда вы собираетесь варить кофе, а не заранее.
Так вы сварите хороший кофе, который оцените не только вы, но и ваши друзья.
Удачи!)
Как сварить кофе в турке? — 14 ответов, задан 16 февраля 2018
Свежеобжаренный кофе с доставкой!
https://www.torrefacto.ru
Что понадобится:
- медная турка объемом 150-200 мл;
- 115 г воды комнатной температуры;
- 11 г кофе;
- помол – мелкий эспрессо;
- время приготовления 2,5 мин.
Как готовить:
Засыпьте кофе, налейте воду, включите таймер. Поставьте турку на газ и хорошо перемешайте кофе, чтобы разбить все комочки. Это удобно делать тонкой деревянной палочкой.
Контролируйте время заваривания, регулируя силу нагрева. Как только кофейная шапка поднимется к кромке джезвы, кофе готов. Перелейте его в чашку и дайте ему подышать еще две минуты.
Когда кофейная шапка поднимется, снимаем джезву с плиты (или песка). Никаких трёх поднятий! Ваш кофе уже почти заварился и продолжит экстракцию в чашке. Перегревать его не надо, иначе получим переэкстрагированный и горький напиток. Брызгать на кофе холодной водой не следует.
Можно разливать кофе в чашки вместе с кофейной взвесью. Сразу после приготовления напиток в чашке имеет илистую густую текстуру. Если зерно было светлой обжарки, и мы его не перегрели и не вскипятили, то илистая взвесь будет приятной на вкус (хотя на любителя, конечно). Если немного подождать, то частички кофе осядут и можно пить чистый насыщенный напиток.
Как сварить кофе в турке? — 14 ответов, задан 16 февраля 2018
Способов варки кофе много, это уже дело вкуса каждого. Основные правила варки кофе в турке – турку помыть высушить и подогреть, на дно всыпать щепотку соли, если вы пьете кофе с сахаром его тоже лучше сыпать сразу на дно турки, затем насыпаем кофе, грамм 30-40, можно и больше и поменьше, кто как любит, затем заливаем холодной водой и варим на медленном огне. Есть еще рекомендации, когда начнет подниматься пена, нужно снять турку с огня и подождать пока опустится, затем опять на плиту и так раз 5. Когда кофе сварится, перемешать и дать немного отстоятся, так гуща осядет на дно, но можно использовать фильтры.
Как правильно сварить кофе в турке? — 4 ответа, задан 22 января 2018
Свежеобжаренный кофе с доставкой!
https://www.torrefacto.ru
Отвечаем на вопрос вместе с мировым чемпионом по приготовлению кофе в турке (джезве) Сергеем Блинников. Он рассказал специально для Торрефакто как правильно выбрать турку и сварить в ней вкусный кофе:
Выбираем правильную турку (или как принято говорить у профессионалов – джезву):
Самая важная вещь в джезве – это ее геометрия, в частности соотношение ширины основания и ширины горлышка. Сужение должно быть небольшим, но видимым, около 20% от размера дна.
Выбирайте джезву по стандартному размеру вашей чашки, например, 200 или 250 мл.
Лучший выбор, кроме серебра, – медь. Она отлично проводит тепло, но не накапливает его, поэтому в такой джезве легко управлять процессом приготовления кофе, особенно если стенки у нее толстые, около 1,5 мм.
Выбираем кофе свежей обжарки: хорошие обжарщики указывают дату обжарки на упаковке. Кофе ароматнее и вкуснее, если с даты обжарки прошло не более 2 месяцев. Подойдет любой сорт на ваше усмотрение. Если любите кофе без кислинки, выбирайте темную обжарку, и кофейные смеси, например, Паганини или Карузо.
Мелем кофе непосредственно перед приготовлением: подбираем помол достаточно мелкий – размер частиц как пудра, чуть крупнее “пыли”. Выбирайте помол по принципу «чем темнее, тем крупнее»: кофе светлой обжарки хорошо раскрылся с мелким помолом, помолом под эспрессо, а для темнообжаренного кофе лучше взять помол покрупнее. Экспериментируйте.
Используйте пропорцию кофе к воде 1:8-1:9 (12 г кофе на 100 мл воды).
Готовьте с одним поднятием: засыпьте молотый кофе, залейте теплую воду до нужного объема и ставьте на огонь. Когда поднимется пенка (один раз!), перелейте кофе в кружку. Помните, что джезва до 200 мл должна готовиться не более четырех минут.
Как сварить кофе в турке? — 3 ответа, задан 20 июня 2018
Налейте в турку чистой воды, добавьте ложку-две молотого кофе, поставьте на плиту. Когда пенка начнёт подниматься, снимите турку с огня, подождите, пока пенка опустится и повторите действия. После этого можно разливать кофе по чашкам.
Как правильно сварить кофе в турке? — 4 ответа, задан 22 января 2018
Родилась в Нижнем Новгороде, волей судьбы оказалась в Москве. Мама двоих детей…
2 ложки кофе, 2 ложки сахара перемешать. Залить холодной водой и поставить в турке на тихий огонь. Довести до кипения. Но не кипятить! сразу выключить, дать настояться 10 минут. Кофе готов!
я этим простейшим рецептом всегда пользуюсь.
Источник