Сколько сыпать ванилина в тесто

Ванилин

Ванилин – пищевой ароматизатор, идентичный натуральной ванили, представляющий собой бесцветные кристаллы с запахом. Ванилин применяется в кулинарии, парфюмерной и фармацевтической промышленности. В кондитерской промышленности ванилин добавляют в тесто для выпечки, торты, пирожные, коктейли, мороженое, шоколад, десерты и другие кондитерские изделия. Добавление ванилина позволяет придать кулинарному изделию ванильный вкус. Ванилин, продающийся в магазинах, выглядит как порошок белого цвета, иногда с желтоватым оттенком.

Состав ванилина:

Химическая формула ванилина – C8H8O3. Химическое название кристаллического ванилина – 4-окси, 3-метоксибензальдегид . В 100 грамм ванилина содержится:

12,65 грамм углеводов;
0,1 грамм жиров;
0,1 грамм белков.

Пищевая ценность ванилина на 100 грамм продукта составляет 288 ккал.

Производство ванилина:

В натуральном виде ванилин находится в плодах ванили. Он составляет примерно 2% сухого веса обработанных плодов ванили. Также ванилин выделяют из плодов корицы и лозы орхидей. Большую долю натурального ванилина на мировой рынок поставляет Мадагаскар.

Стоимость изготовления натурального ванилина очень высока. Сначала плоды ванили нужно собрать, затем выдержать в течение нескольких месяцев, после обработать кипятком, затем в течение 1—2 недель греть и распаривать. В ходе обработки плоды приобретают тёмно-коричневый цвет. Далее, семена высушивают и выдерживают несколько месяцев, в ходе чего усиливается их запах. Такой сложный технологический процесс изготовления натурального ванилина сильно повышает его себестоимость, что делает его доступным только для богатых людей.

В производстве и быту в основном используется ванилин кристаллический, идентичный натуральному, получаемый с помощью синтеза. Сейчас большую долю ванилина производят из нефтехимического сырья. Это процесс, состоящий из двух стадий, в которых гваякол реагирует с глиоксиловой кислотой. Получается ванилилминдальная кислота, которая затем окисляется до 4-гидрокси-3-метоксифенилгликолевой кислоты и декарбоксилируется с образованием ванилина.
В России ванилин кристаллический производят по ГОСТ 16599-71. Стоимость ванилина различается на российском рынке, но в среднем, можно сказать, что 5 грамм кристаллического ванилина стоят около 25 рублей.

Применение ванилина – сколько добавлять:

Ванилин следует добавлять в таком количестве, как указано в рецепте, но если вы готовите свое блюдо, то рекомендуется добавлять ванилин в пропорции: 1 грамм ванилина для ароматизации 1 килограмма теста. При добавлении ванилина больше указанного количества готовое блюдо может иметь горький вкус. Перед добавлением в блюдо рекомендуется сначала развести ванилин в теплой воде в пропорции 1 к 20. В тесто ванилин рекомендуется добавлять до тепловой обработки, а в напитки, суфле и пудинги – в еще не остывшее блюдо.

Чем заменить ванилин:

Ванилин можно заменить ванильным сахаром, натуральной ванилью или ванильной эссенцией, но необходимо учесть пропорции. Ванильного сахара нужно положить в блюдо где-то в 7-10 раз больше, чем ванилина. При использовании натурального стручка ванили, нужно взять 1 стручок, разрезать вдоль и выскребать мелкие черно-коричневые зернышки, которые и добавить в блюдо. Если использовать ванильную эссенцию, то на 1 килограмм продукта будет достаточно 3-5 капель. Если присутствие в блюде аромата ванили не имеет значения, то ванилин можно заменить другим ароматизатором или вообще от него отказаться, но при этом блюдо уже не будет иметь свой оригинальный вкус, задуманный автором рецепта.

В чем разница между ванилином и ванильным сахаром:

Ванильный сахар – это не ванилин, но в некоторых рецептах ванильный сахар может стать хорошим заменителем ванилина. Ванильный сахар – это смесь сахарной пудры или сахарного песка с ванилином, то есть ванилин в ванильном сахаре содержится, но он разбавлен сахаром. При добавлении в блюдо ванильного сахара его нужно больше, чем ароматизатора ванилина. Для придания ванильного вкуса в 1 килограмм теста можно добавить и 1 чайную ложку ванильного сахара, но ванилина нужно добавить всего 1 грамм, то есть на кончике ножа, иначе вкус блюда будет горьким. В этом и есть отличие ванильного сахара от ванилина – ванильный сахар помимо ванилина содержит еще и сахарный песок, а ванилин – это ароматизатор в чистом виде, идентичный натуральной ванили.

Польза ванилина:

Основная польза ванилина заключается в успокаивающем воздействии на организм человека. Имея приятный запах и вкус ванилин позволяет расслабиться , снять раздражение, устранить бессонницу. Приятный ванильный аромат и вкус настраивают на хорошие мысли и заряжают хорошим настроением на весь день. Кроме этого ванилин является афродизиаком.

Вред ванилина:

Ванилин может принести вред организму человека только при его индивидуальной непереносимости и чрезмерном его употреблении. В этом случае он может вызвать аллергические реакции.

Продающийся в магазинах кристаллический ванилин – это химический ароматизатор, идентичный натуральному, а химические продукты в основном не полезны для человека. Следует еще учитывать и то, что воздействие различных ароматизаторов на организм еще не до конца изучено учеными, поэтому потреблять ванилин нужно очень ограниченно.

Срок годности и хранения ванилина:

Срок годности и хранения ванилина зависит от конкретного производителя и обычно составляет от 6 до 12 месяцев. Для получения точной информации смотрите срок годности на упаковке. Рекомендуется хранить ванилин при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше +25 градусов Цельсия.

Источник

Всем привет! Эти булочки у нас часто называют “Школьными”. В мои школьные годы такими булочками нас кормили в школе, а сейчас я кладу их ребенку в школу, когда у него 7-8 уроков и школьного обеда, состоящего из одного блюда, не хватает на весь день.

Постараюсь уделить больше внимания нюансам, потому что рецепт действительно простой, но у новичков могут возникать вопросы по процессу приготовления.

Ингредиенты:

мука – 500 гр
подогретое молоко – 250 мл
сахар – 60 гр
размягченное сливочное масло – 60 гр
соль – 1 ч.л.
сухие дрожжи – 1 пакетик
яйцо комнатной температуры – 1 шт

Помимо этого, вы можете использовать или не использовать:

любые наполнители для булочек (лимонная или апельсиновая цедра, цукаты, изюм, мак);
продукты для смазывания булочек: яйцо, молоко, сладкий чай, сливочное масло;
вкусовые добавки: ванильный сахар, ваниль, экстракты рома, миндаля и др.;
посыпки для булочек: мак, кунжут, сахар, корица и т.д.

Приготовление теста не занимает много времени. Слегка подогреваем молоко, растворяем в нем часть сахара или, как я, пакетик ванильного сахара. Добавляем дрожжи, оставляем на 10-15 минут – до появления дрожжевой пенки-шапочки. После этого соединяем все продукты и вымешиваем тесто. Если вы используете технику, месите крюком несколько минут. Готовность теста определяем по чистой миске и колобку, который плотно сидит на крюке. Мне хватает трёх минут.

Если вы месите руками, то нужно месить до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук. Обычно это 7-10 минут. Бывает, что с разной мукой тесто получается разным: с одной мукой оно нормальное, с другой – жидковатое, липкое. Тогда добавляем муки по одной столовой ложке, пока не вымесим тесто нужной консистенции.

После вымешивания накрываем миску с тестом полотенцем, крышкой или тарелкой и ставим её в тёплое место. В статье про ХЛЕБ я уже рассказывала, как организовать его. Вкратце:

поставить миску с тестом к батарее,
поставить миску с тестом в тазик с теплой водой и периодически менять остывшую воду на теплую,
поставить миску в теплую духовку.

Самый трудный этап позади! Он занял у нас примерно 20-30 минут.

Нюансы.

1. Какой температуры должно быть молоко?

Молоко должно быть не холодным и не горячим: 35 градусов достаточно. Температуру не все могут измерить, поэтому возьмите столовую ложку и попробуйте. Если оно как горячий чай, использовать его нельзя. В горячих жидкостях дрожжи погибнут, и тесто не получится. Идеальная температура – как у тепленького чая.

2. У меня нет сливочного масла, что делать?

Можно заменить его растительным. Для хлеба я часто использую оливковое, для этих булочек советую подсолнечное.

3. Сливочного масла положила не 60, а 70 (50) граммов, куда бежать?

Никуда. Такая погрешность не испортит вашу выпечку.

4. Яйца очень мелкие, сколько штук класть?

Предлагаю ориентироваться на вес яйца. Если отборное яйцо весит 70-80 граммов, вы можете взять два яйца по 35-40 граммов.

5. Яйцо очень крупное, либо двух штук многовато, что делать?

Взбейте его вилкой и отлейте из этой миски 1-2 ст.л. яичной болтушки в другую посудину. Остаток болтушки уберите в холодильник и используйте потом в качестве смазки.

6. Забыла заранее достать масло, оно твердое (холодное, замороженное).

Если время позволяет, можно натереть масло на терке и оставить в теплом месте(можно положить в посудину, которую ставим в горячую воду). Быстрее всего получится распустить масло в ковшике на плите или в СВЧ. Нагреваем осторожно, не допуская кипения. Лучше выключить пораньше, потому что горячая посуда продолжает нагревать масло, а мы же не хотим испортить дрожжи. Сразу нужно перелить масло в холодную посуду и остудить в течение нескольких минут. Вымешивание можно начинать без масла, добавив его ближе к концу.

Вернемся к тесту.

Расстойка проходит в три этапа. В общей сложности они занимают примерно 3,5 часа.

Первая расстойка – расстойка теста после замеса. Поскольку тесто сдобное, оно стоит немного дольше, чем хлебное. Примерно 1ч.15 мин. – 1 ч. 30 мин.

Сейчас самое время положить в тесто наполнитель, если вы планировали. Цедру, цукаты, изюм или что-то по вашему вкусу. Просто вмесите их в тесто , чтобы они более-менее равномерно распределились. Моя семья больше всего любит апельсиновую цедру.

Тесто подрастает, обминаем его и ставим на вторую расстойку.

Вторая расстойка полностью повторяет первую. Тесто подрастает, вынимаем его, обминаем и формируем булочки. Укладываем булочки в посуду для выпечки. Накрываем полотенцем. Оставляем, это будет

Третья расстойка, после которой булочки отправятся в печь. Она занимает 30-40 минут. За 15 минут до её окончания включаем духовой шкаф. Нам нужно 180 градусов.

Булочки после третьей расстойки

В чём будем печь?

Можно использовать противень, застеленный пергаментом, жаропрочные формы из стекла и керамики. В статье о хлебе я показывала, что часто использую я: это сотейник, он же кастрюля-жаровня. Высота его стенок 10 см, но достаточно и 8 см. Булочки в нем получаются “ромашкой”. Формы, которые неудобно застилать, я смазываю сливочным маслом.

Булочки, смазанные молоком, в кастрюле-жаровне

Это моя вторая жаровня. Первую я использовала примерно 10 лет, ее дарила мне покойная мама. В жаровне я делала плов, пекла хлеб, булки, тушила овощи с мясом и без. После того, как покрытие начало портиться, купила вторую, сейчас ей уже два года, а покрытие как новое.

Итак, мы готовы отправить булочки в духовку. На этом этапе мы можем их смазать и посыпать чем-либо. Если вы хотите матовые булочки, как на фото выше, смажьте молоком или сладким чаем. Если глянцевые – яичной болтушкой. После смазки самое время посыпать кунжутом, маком, корицей или сахаром – по вашему вкусу. Я обычно не посыпаю, чтобы ребенок в школе не сидел по уши в кунжуте и не вытряхивал из тетрадей мак. С детьми такое случается))

Печём булочки 25-30 минут при температуре 180 градусов. Когда пора вынимать? Ориентируйтесь на запах и внешний вид. Запах только начал распространяться? Подождите еще минут 10. Цвет уже яркий, а булки пышные? Всё сходится, пора вынимать.

Пожалуй, пора остановиться, вроде бы максимально показала и рассказала, как испечь базовый вариант булочек. Новичкам советую испечь сначала по рецепту, а в следующий раз экспериментировать с начинками/наполнителями. Так вы придёте к варианту, который станет у вас любимым. Приятного аппетита!

Источник

Сколько нужно добавлять ванилина в выпечку

Чтобы придать выпечке или десерту ванильный аромат, вы можете использовать стручки растения, но это обойдется недешево. Именно поэтому как хозяюшки, так и производители кондитерских изделий предпочитают использовать удобный и дешевый аналог — ванилин, который стоит копейки. Он очень концентрированный и если с ароматизатором переборщить, вы легко испортите выпечку. Обычно информация о дозировке указывается на упаковке. Если вы её не нашли, ознакомьтесь с нашими рекомендациями ниже.

Сколько ванилина добавлять в выпечку, десерты: советы

Этот пищевой ароматизатор используется в пищевой промышленности, он популярен благодаря доступности и экономичности. В продаже он представлен в виде прозрачных кристаллов с ярким ванильным ароматом. Его применяют не только в кулинарии, но и в парфюмерии, фармацевтике.

Ванилин имеет синтетическую природу, его изготавливают из нефтехимического сырья, это объясняет его доступную цену. Покупка 10 грамм ароматизатора обойдется в 50-70 рублей, в зависимости от производителя.

Сколько ванилина добавлять в выпечку и десерты? Как мы уже отметили выше, важно не переборщить с количеством, так как ароматизатор имеет очень яркий аромат и горький вкус. На 1 кг теста используется 1 грамм ароматизатора, при необходимости предварительно разведите его в небольшом количестве воды. Если вам нравится яркий аромат ванили, можете удвоить дозировку.

Хозяюшки советуют добавлять щепотку ароматизатора (на кончике ножа) на 500 грамм муки или жидкости.

Добавлять ванилин нужно на конечных этапах приготовления теста. Почему? Все просто — ароматизатор очень быстро улетучивается и приятный запах исчезает. Если это суфле или желе, добавляйте ванилин в жидкую смесь.

Чтобы ароматизатор не горчил и давал яркий аромат, выбирайте качественный ванилин от проверенных производителей.

Если же вы боитесь экспериментировать с таким насыщенным продуктом, советуем купить ванильный сахар, его проще использовать, да и с дозировкой вы точно не переборщите.

Ванилин: альтернативы

Не обязательно использовать ванилин, в продаже также можно найти ванильный сахар или ванильную эссенцию в жидком виде. Они также доступны по цене. Если же вы стараетесь покупать натуральные продукты, остановите выбор на натуральной ванили. Помните, что концентрация ванильного сахара отличается, он не такой концентрированный. Вам придется положить его в 10 раз больше. Что касается ванильной эссенции, достаточно 3 капель на килограмм теста.

Сколько ванилина нужно добавлять в выпечку, десерты? Постарайтесь быть аккуратной с ароматизатором, так как он очень концентрированный. Опытные хозяюшки советуют развести его перед использованием в небольшом количестве воды. Вливайте ванильную смесь под конец приготовления, только так она сохранит аромат.

Источник

Ванилин и ванильный сахар: в чем разница, пропорции, что лучше

Ваниль по запаху узнает каждый — это аромат свежей выпечки. Но перед приготовлением хозяйка может прийти в замешательство: в магазине на одной полке стоял ваниль и ванильный сахар. Стоит разораться, что есть что, чем отличаются специи и где используются.

Чем отличается ванилин от ванильного сахара

Натуральная ваниль — редкий и дорогой продукт. Это растение, стручки которого имеют сильный сладкий запах, которые еще сильнее раскрывается при термической обработке. Вкус — горький, что контрастирует с ароматом. Но, несмотря на это, продукт ценится в кулинарии, и его не так прости найти на полках магазинов.

Ванильный сахар изготавливают из обычного сахара и экстракта ароматного растения. Но это в порядке исключения, так как стандартно для производства используется ванилин — синтетический ароматизатор и усилитель вкуса.

Он существует в следующих формах:

жидкий ванилин;
ванильный порошок;
ванильные кристаллы.

Ванильный сахар с натуральной ванилью изредка можно встретить в крупных магазинах. Он имеет яркий запах, но он быстро выветривается.

Главное, в чем разница между ванилью и ванильный сахаром, — сладость. Иногда более приемлемо использовать приправу как подсластитель, чтобы вкус выпечки не испортился неприятной горчинкой.

Полезные свойства и противопоказания

В современной ванильной сладости доля натурального компонента низкая, но и она может позитивно повлиять на здоровье человека.

Это проявляется в следующем воздействии:

улучшение аппетита;
успокаивающее воздействие на нервную систему;
избавляет от чувства тревоги, раздражения, отчаяния, помогает пережить стресс;
проявляет свойства афродизиака;
способствует активизации мозговой деятельности;
нормализует процесс пищеварения.

Калорийность ванильного сахара составляет 394 ккал на 100 г, что приравнивается к калорийности обычного подсластителя. Потому не стоит злоупотреблять продуктом тем, кто желает похудеть.

Конкретных противопоказаний к употреблению нет, но стоит с осторожностью есть блюда с пряностью людям, которые болеют сахарным диабетом или имеют аллергию на продукт.

Применение ванильного сахара

Несмотря на распространенное заблуждение, ваниль включается не только в состав кулинарных блюд. Продукт используют также для создания стойких духов или добавления вкусной отдушки в косметические средства.

Если говорить о прямом назначении приправы и других продуктов из сладко пахнущего растения, то можно встретить его как ингредиент таких блюд и напитков:

выпечка (пироги, печенье, кексы, булочки и др.);
мороженое (особенно ярко раскрывается в сливочной основе);
муссы;
молочные каши;
йогурты, молочные коктейли, смузи;

горячие напитки (чай, кофе);
крем для торта, сироп, желе (молочное);
алкогольные напитки (ликеры);
коктейли (алкогольные и безалкогольные).

В чайной ложке помещается 5 грамм специи, что важно учесть при приготовлении сладостей.

Конкретного ответа на вопрос о том, что лучше — ваниль или ванильный сахар, нет. Выбор ситуативен: первый продукт дает насыщенный аромат, но не сохраняется на долгое время, второй проще в использовании, но практически не содержит натуральных компонентов.

Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке

Заменить средство можно практически любым продуктом на основе ванили.

Выпечка станет ароматной, если добавить ванильную эссенцию.

С ней стоит быть осторожней — 12,5 грамм жидкости заменят 20 грамм сахара, но при злоупотреблении приправой можно сделать блюдо горьким, а запах — приторным.

Другой вариант — ванильный экстракт, отличие от обычного ванилина состоит в большей концентрации. На большой пирог достаточно 4-6 г продукта.

Хозяйки для ароматизации блюд добавляют корицу или кардамон — они также придают нотки сладости, но значительно отличаются и по вкусу, и по аромату.

Выбор и хранение

Если дело касается выбора обычного ванильного сахара, то значительных различий между разными производителями не найти — отличает состав и соотношение сладкого компонента и ароматного, но на конечный вкус блюда это не повлияет.

При желании приобрести натуральную специю стоит обратить внимание на зарубежных изготовителей. Качественный продукт, например, поставляет немецкая фирма Dr. Oetker.

Особенность продукта — склонность к выветриванию. Синтетические аналоги отличаются более длительной продолжительностью хранения, но и они теряют запах при несоблюдении условий хранения.

К ним относятся следующие положения:

тара — плотно закрывающаяся, ограничивающая доступ кислорода;
место — прохладное и темное;
максимальная защита от влаги.

Длительность хранения — 2 года, но показатель зависит от качества средства и выполнения вышеперечисленных правил.

Если порошок приготовлен собственноручно, то хранить его стоит в аналогичных условиях, но запах выветрится за 1-2 месяца.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Существует три способа, как приготовить пряность в домашних условиях:

· в пропорции 1:10 смешать ванилин и сахар (по ГОСТу);

· в ступке измельчить ванильный стручок и смешать с 100 г сахара;

· выложить стручок на сахарные кристаллы и тщательно перемешать.

Самый вкусный и ароматный вариант — приготовленный в домашних условиях. Но перед тем как браться за создание кулинарных шедевров, стоит удостовериться, что продукт не причинит вред, а принесет только хорошее настроение.

Источник

Чтобы выпечка была ароматной, не добавляйте ванилин в тесто, а применяйте его иначе

При термическом воздействии запах ванилина улетучивается, поэтому он почти не чувствуется в готовых изделиях. Значит, надо действовать по-другому.

Не повторяйте моих ошибок!

Замешивая ванилин в тесто, я всё никак не могла понять, почему же в итоге выпечка им и не пахнет.

Потом дошло, что ароматические вещества при нагревании в печи просто испаряются и улетают в кухонную вытяжку.

Сейчас я поступаю иначе и сдоба у меня выходит очень ароматная.

Тесто следует замешивать без всякого ванилина. И когда сдоба испечётся, мы тоже его не трогаем. А вот когда выпечка остынет до комнатной температуры, тогда и посыпаем её ванильным порошком, как солью.

Кстати, расход вкусовой добавки при этом сильно уменьшается (одного пакетика мне теперь хватает на 2-3 раза).

Можно также высыпать пакетик ванилина в сахарную пудру, поместить смесь в мешочек из нескольких слоёв марли и припорошить сверху сдобу, словно снегом.

Как быть с тортами

Что касается тортов, то коржи для них тоже лучше готовить без ванилина. Его следует подмешивать в крем.

Если же крем изготавливается горячим способом, подождите пока он остынет и лишь тогда всыпьте ароматизатор.

Не помешает и сверху слегка «посолить» готовый торт ванильным порошком.

Ванилин боится температуры, поэтому просто старайтесь не нагревать его. Добавляйте только к остывшим продуктам. И тогда ваша выпечка будет долго аппетитно пахнуть.

Ещё один существенный момент

Если вы узнали из статьи что-то новое, полезное, ставьте лайки, пишите комментарии, делитесь информацией с друзьями в соцсетях. И, конечно, подписывайтесь на канал, потому что я знаю ещё много кулинарных и других хитростей, о которых собираюсь вскоре рассказать. Не пропустите!

Источник